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Particularmente prefiro a tripa natural, pois para produtos caseiros o que vale é a qualidade e não a produtividade. Não use tripas de celulose, sintéticas ou fibrosas pois não são comestíveis. Que gordura usar para fazer linguiça? Tanto para linguiças quanto para qualquer embutido o ideal é usar a gordura rígida, como a subcutânea.

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A função desse equipamento é facilitar o seu trabalho de colocar a carne nas tripas. O mercado oferece diversos tipos de máquinas para essa finalidade, inclusive um funil básico que tem um preço bem em conta. Mas para uma produção profissional e que precisa ser dinâmica, a melhor opção é investir logo no começo em uma embutidora. 5.

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A melhor opção, dentre todas que experimentei, foi a tripa de porco desidratada e salgada. Para hidratar, a vendedora me sugeriu água com limão ou vinagre. Num dos sites que pesquisei, a sugestão era hidratar as tripas no caldo de legumes, para dar um sabor a mais – foi o que fiz, e esse caldo de legumes depois vai virar um belo caldo verde.

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Dei um nó simples na ponta da tripa e furei com um palito, para que o ar escapasse. E então é só ir moendo a carne gelada (usei a chapa mais aberta, para moer grosseiramente), que o moedor se encarrega de empurrar a carne para dentro da tripa. Dessa vez, usei tripas finas e médias.

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Mas também precisamos dizer que fazer linguiça em casa é mais do que simplesmente embutir uma carne moída em tripas. Para começo de conversa, você vai precisar de alguns equipamentos para facilitar o processo de fabricação. Caso você não tenha esse equipamento e decida comprar, pode ficar tranquilo porque ele será útil para diversas

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Dicas: Ao colocar o conteúdo dentro da tripa use força moderada para não estourála, principalmente se este processo for feito manualmente. Se preferir utilizar barbante compre um fino e próprio para a amarração de linguiças. Para fazer a esterilização dele, use uma solução na proporção de 80 ml de álcool para 30 ml de água.

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